Curso de pan en Panes creativos Trinidad

Ayer fue el día que tenía el curso de hacer pan en el obrador de PanesCreativos, pasé una agradable mañana, rodeada de gente a la que le gusta hacer pan y de una magnifica persona que pone pasión en el arte del pan Daniel Jordà, una persona que ha crecido entre harinas y que yo conocía de comprar pan en la panadería de sus padres.

Nos enseño la diferencia entre harinas y la forma de amasar y fermentar, como hacer unos panecillos y unas focaccias. También nos dio a probar barios de sus panes y preparo diversas cocas para que viéramos y probáramos.

Hay que volver a apuntarse al siguiente curso por que es una experiencia muy bonita e instructiva.

Pan de olivas

Un pan de olivas sacado del libro Panes creativos de Daniel Jordá, el que aparece en la página 100, lo he hecho con algunas variaciones.

Ingredientes:
-250g de harina de centeno
-100g de agua
-25g de aceite
-15g de mantequilla
-5g de sal
-1 huevo
-10g de levadura fresca
-125g de aceitunas
-1 cucharadita de orégano

Mezclar todos los ingredientes y amasar reservando las aceitunas y el orégano para añadir cuando la masa ya tenga cuerpo. Dejar reposar 45 minutos.
Dar la forma deseada al pan y que repose hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 200 grados y meter el pan durante unos 20 minutos.

Pan de limón y jengibre

Este pan lo he sacado del libro del Daniel Jordá "Panes creativos" y aunque el jengibre no me gusta especialmente he querido probar a ver que tal.

Ingredientes:
-500g de harina de espelta
-60g de azúcar
-10g de sal
-30g de levadura fresca
-200cl de buttermilk
-100g de mantequilla
-aroma de limón
-100g de genjibre laminado confiado con azúcar.

Yo lo he hecho en la panificadora programa pan dulce.

A mano mezclar los ingredientes integrando la mantequilla en último lugar y al final el jengibre. Reposar media hora, dar forma y que repose una hora o hasta que doble su volumen.
Hornear a 200 grados unos 45 minutos.

Este pan va muy bien con conservas de pescado y mariscos.

Tarta de chocolate blanco

Con la receta de la tarta de los tres chocolates he hecho una de chocolate blanco.

Ingredientes:
-500cl de leche
-600cl de nata
-600g de chocolate blanco
-3 sobres de cuajada
- Un rulo de galletas
-80g de mantequilla

Triturar las galletas y añadirles la mantequilla derretida, ponerla mezcla en un molde desmontable y aplanar bien.
En un cazo calentar la leche, la nata y el chocolate y en una taza disolver la cuajada con un poco de leche, luego mezclar todo y que hierva.
Echar la mezcla en el molde y dejar enfriar. Adornar como se quiera y lista una deliciosa tarta de chocolate.

Esta vez para un cumpleaños muy especial adornada con una carita que guiña un ojo.

Pan de Sant Jordi

En Cataluña, el día de Sant Jordi, además de regalar rosas a las mujeres y libros a los hombres, en las panaderías venden este pan. Yo es la primera vez que lo hago y no será la última.

Ingredientes:
-300g de harina
-180g de agua
-10g de levadura fresca
-75g de sobrasada
-75g de queso rallado (puse mezcla de quesos)
-4g de sal
-Un puñado de nueces

Mezclar la harina, el agua, la sal y la levadura, yo lo hice en la panificadora y luego la saque sin espera y la dividí en tres trozos calculando el pero y lo que necesitaba para cada mezcla. Para las nueces 2 partes, para el queso 5 partes y para la sobrasada 4.
Mezclar cada parte con su ingrediente y dejar reposar una hora. Después formé tiras y las fui intercalando empezando por las nueces y terminando igual poniéndolo en un molde y dejo reposar una hora.
Hornear con el horno precalentado a 220 grados durante 45 minutos a 180 grados. Lo deje templar dentro del horno fuera del molde.
Está buenísimo, como le puse sobrasada picante me ha gustado mucho.

Hoy he visto este vídeo y probaré de hacerlo así la próxima vez, pero casero con no industrial, por que con esas cantidades le tengo que dar pan a todo el barrio.

Pan de cerveza guinnes

-500g de harina
-10g de sal
-330cl de cerveza
-125g copos de avena
-150g masa madre (opcional)
-5g levadura fresca

Mezclar todos los ingredientes y hacer plegados rápidos y reposos de 10 minutos, tres o cuatro veces. dejar reposar una hora tapado. Volver amasar y darle la forma deseada y dejar reposar otra hora.
Yo lo he hecho en olla, y lo he metido al horno media hora a 220 grados tapado y 15 minutos destapado.
Si se hace sin olla precalentar el horno antes de poner la masa.

Pan en olla

 Un rico pan de hogaza hecho dentro de una olla y al horno.
Ingredientes:
-300cl de agua
-un chorro de aceite
-sal
-400gr de harina de fuerza
-100gr de harina de centeno
-100gr de masa madre
-medio cuadrado de levadura de panadero fresca

La he amasado en la panificadora y en el último levado lo he sacado y amasado a mano. Le he dado forma redonda y bien enharinado lo he puesto en la olla donde ya había puesto una base de papel de horno.
Lo he dejado levar unas 2 horas y lo he metido al horno sin precalentar a 225 grados durante 45 minutos.
Le ha faltado un rato para estar mas crujiente, la próxima vez le quitare la tapa y lo dejaré 5 minutos mas.

Dentro de la olla recién salido del horno.

Esta es la olla, al lado de la eléctrica par que se vea el tamaño.