Lomo relleno y uno de mis regalos de navidad

Para el día de año nuevo hice este lomo relleno, y estaba muy bueno, por encima llevaba una salsa que para la foto no la puse.
•1 lomo de 1000 g el peso depende de para cuantos sea.
•100 g de queso
•3 cdas de hierbas provenzal
•2 cdas de mostaza
•2 huevos
•sal y pimienta
•pimientos morrones
•100 g de aceitunas negras descarozadas
.beicon ahumado
Abrimos el lomo y lo untamos con la mostaza y las hierbas, ponemos el queso, los pimientos, los huevos y las aceitunas y el beicon. Salpimentamos y lo enrollamos apretándolo bien, se puede atar o pinchar con palillos para que no se abra. Poner en una fuente de horno con un poco de agua y hornear a fuego medio durante una hora.
En una sartén freir unas cebollas, añadirles un poco de caldo y de vino, cuando estén hechas triturar y añadirlas al lomo cuando este cortado.
Y este es uno de los tres regalos de estas navidades.....