Azúcar invertida

Hasta ahora, y aunque la había visto en muchos blogs, hasta la tenía apuntada en una libreta, no me había atrevido a hacerla. Pero al leer que en la nevera se puede guardar un año he pensado que valía la pena tenerla para hacer postres.

Entre sus propiedades está la de que endulza un 30% más que el azúcar, mantiene la humedad de las masas por lo que los bizcochos y magdalenas aguantan mas tiempo jugosos y tierno, dificulta la cristalización del agua por lo que es ideal para hacer helados....
Se utiliza sustituyendo una parte del azúcar que dice la receta por azúcar invertido.
-En PANADERIA al 50%
-En HELADERIA  un 25%
-En BOLLERIA Y PASTELERIA  entre el 10% y el 20%

Ingredientes:
-150 de agua mineral
-350 de azúcar
-Un sobre de blanco de los gasificantes del mercadona ( ácido tartárico malico)
-Un sobre azul de los gasificantes del mercadona ( bicarbonato sódico)

Preparación:
-Poner ha hervir el agua en un cazo y añadir el azúcar hasta su total disolución.
-A continuación el sobre blanco y remover.
-Apartar del fuego y añadir el sobre azul que producirá efervescencia y remover hasta que desaparezca y la mezcla sea homogénea.
-Verter en un tarro y dejar enfriar, y ya se puede guardar.