Pan de olivas

Un pan de olivas sacado del libro Panes creativos de Daniel Jordá, el que aparece en la página 100, lo he hecho con algunas variaciones.

Ingredientes:
-250g de harina de centeno
-100g de agua
-25g de aceite
-15g de mantequilla
-5g de sal
-1 huevo
-10g de levadura fresca
-125g de aceitunas
-1 cucharadita de orégano

Mezclar todos los ingredientes y amasar reservando las aceitunas y el orégano para añadir cuando la masa ya tenga cuerpo. Dejar reposar 45 minutos.
Dar la forma deseada al pan y que repose hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 200 grados y meter el pan durante unos 20 minutos.